La Rosa del Azafrán, nombre con el que conocemos a la frágil flor de donde sacamos tan preciada especia. De color morado, donde destacan con un intenso color rojo los clavos de azafrán. Flor otoñal “que nace al salir el sol y muere al caer la tarde”.

Esta flor nace de un bulbo, Crocus Sativus. Cada flor tiene tres estigmas rojos que son el azafrán.

A mediados de octubre, aproximadamente, nos preparamos para la llegada de la rosa. Son días intensos de mucho y duro trabajo. Los azafranales cubiertos de un manto morado, que tenemos que recoger en el día. Es una flor “que nace al salir el sol y  muere al caer la tarde”.  Pero también son días de alegría y júbilo. Después de haber estado todo el día cogiendo rosa, llegamos con las cestas llenas y nos sentamos en torno a una mesa para mondarla y por último tostar el azafrán en la misma jornada. Así vamos repitiendo todo el proceso durante unos quince, veinte días en los meses de octubre y noviembre.

Flor con un aroma particular que inunda todo. Es una flor que goza de gran popularidad hasta el punto de haberla cogido como referencia para dedicarle una zarzuela. La Zarzuela de La Rosa del Azafrán. Con un tema clásico, el amor entre dos personajes de clases sociales diferentes. Hace referencia a que el amor es tan frágil como la Rosa del Azafrán.

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Yo soy muy golosa…¿Qué tal si preparamos unas natillas con azafrán?. Con esta receta, quise innovar y hacer algo distinto con el azafrán. ¿Por qué solo utilizarlo con recetas saladas? Por eso decidí experimentar haciendo unas natillas con azafrán. Es un postre tradicional y para cualquier ocasión, igual que el azafrán tradicional y en cualquier receta queda de diez.

El resultado fue fantástico, como vais a poder comprobar. A partir de esta receta, no sólo utilizo el azafrán en recetas saladas, también lo pongo en postres y repostería.

INGREDIENTES

1 l. de leche entera

4 huevos maño L

120 gr. azúcar (ajustar al gusto)

10 gr harina de maíz

10 hebras de AZAFRAN 1994

1 rama de canela

La piel de medio limón

 

Preparación.

1.- Reservamos un vaso de leche. Calentamos el resto de la leche a temperatura media, y añadimos la canela, la piel de limón y las hebras de AZAFRAN 1994, previamente triturado con los dedos. Cuando vaya a empezar a hervir retiramos del fuego. Tapamos y reservamos para que infusione la leche. Lo dejaremos unos 10 minutos.

2.- En el vaso de leche reservado, deshacemos la harina de maíz. En un bol echamos los huevos, el azúcar y la leche con la harina de maíz, batimos hasta que quede totalmente mezclado.

3.- Una vez pasado el tiempo, y teniendo la leche infusionada, llevamos el cazo al fuego a temperatura media. Añadimos la mezcla de los huevos con la leche y el azúcar sin dejar de mover con las varillas.

4.- Cuando las natillas espesan, las retiramos del fuego y servimos en recipientes individuales, poniéndoles unas galletas, si os gusta. Las podemos tomar solas.

Como has visto es una receta muy sencilla. Una receta sana, tradicional,…como la hacían nuestras abuelas. Esta receta de natillas con azafrán, es ideal para tomar como postres, pero también es una merienda fantástica para nuestros pequeños y… no tan pequeños.

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¿No sabes como usar el azafrán en la cocina? Quizá ese sea el principal motivo por el que no utilizamos el azafrán para cocinar, por desconocimiento o no saber hacer un uso correcto del mismo.

Utilizamos entre 6-9 hebras por persona, que podemos modificar según nuestro gusto.

Algo muy importante y que todos debemos saber, es que el azafrán de calidad, AZAFRAN 1994 NUNCA SE CALIENTAN NI SE TUESTAN LAS HEBRAS para cocinar. Eso es un error muy común. Hay que tener en cuenta que la forma que tenemos los productores de desecar el azafrán, es tostándolo, lo que significa que ya lo tenemos tostado y no hay que VOLVER a tostar. Si lo hacemos, corremos el riesgo de quemar el azafrán y estropear un azafrán de calidad, haciendo que no tenga buen sabor en la receta donde lo utilicemos.

 

Tostado de azafran

Tostado de azafrán

Vamos a ver distintas formas que podemos utilizar para usar el azafrán en la cocina, dependiendo la receta donde lo pongamos.

1.- Infusionando las hebras de AZAFRAN 1994.

Calentamos agua, sin llegar a ebullición, o cogemos caldo del guiso donde vayamos a poner AZAFRAN 1994. Trituramos las hebras de azafrán de calidad en un mortero, que no sea de madera, o con la mano, y las añadimos al agua o al caldo caliente. Dejamos reposar hasta que vayamos hacer uso del mismo, añadiendo la infusión.

Este método lo utilizamos, preferiblemente para arroces. Añadimos la infusión de AZAFRAN 1994, cuando quedan unos 4-5 minutos para que termine de cocer el arroz, repartiéndolo por toda la sartén. De esta manera obtenemos más aroma y sabor del azafrán de calidad, de AZAFRAN 1994

2.- Triturando las hebras de AZAFRAN 1994

Para triturar las hebras de AZAFRAN 1994, podemos hacerlo:

– En un mortero, que no sea de madera

– Con la mano

En ambos casos, una vez que lo hayamos triturado añadiremos, el azafrán de calidad directamente a la receta que estemos preparando.

Triturando las hebras de AZAFRAN 1994, podremos utilizarlo en:

  • Cremas, purés, salsas, lo pondremos cuando queden 2-3 minutos para terminar la cocción, y después trituramos la crema, puré,….
  • Sofritos lo pondremos al final, cuando esté hecho, para que el azafrán no se queme.
  • Guisos de carne, legumbres, pescados,….lo pondremos al final en los últimos minutos para obtener un mayor aroma, previamente triturado en el mortero con unas hojas de perejil.
  • Dulces, helados, bizcochos, crema para rellenos, natillas, lo ponemos junto a los líquidos de la receta, leche o nata, y lo calentamos para que infusione y coja todo el sabor y aroma del azafrán de calidad.

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Cuando no sé qué preparar para comer, la pasta con gambas, almejas y AZAFRÁN 1994 me salva. Creo que no hay hogar donde un plato de pasta no sea bienvenido a la mesa. Por eso hoy os traigo una receta que en casa siempre, siempre, siempre es más que bienvenida. Cada día que la hago, la cantidad es mayor, pensando que sobrará. Pero os puedo asegurar que no sobra nada, absolutamente nada. Vais a ver que es una receta muy sencilla, y muy rápida de hacer. Espero que os guste. El resultado es fantástico.

 

PASTA CON GAMBAS, ALMEJAS Y AZAFRÁN

Ingredientes

350 gr. pasta

½ cebolla

3 ajos

2 tomates rallados

3 cucharadas de aceite de oliva

150 gr. de gambas

200 gr. de almejas

20 hebras de AZAFRAN 1994

1 vaso de vino blanco

Sal al gusto

Preparación

1.- Lo primero que haremos será poner en un recipiente abundante agua fría y sal. Añadimos las almejas y reservamos. Así expulsarán la arena que tengan.

2.- En una cacerola pondremos agua. Cuando empiece a hervir echaremos la pasta que más os guste. La tendremos cociendo el tiempo que nos indique el fabricante para que se nos quede al dente. Vertemos en un escurridor, echamos aceite de oliva, mezclamos para que no se pegue y reservamos.

3.- En una sartén, pondremos el aceite y cuando esté caliente, añadimos la cebolla y los ajos en láminas y rehogamos. Cuando lo tengamos pochado, añadimos el tomate y rehogamos hasta que reduzca.

4.- Cuando se haya hecho el tomate vamos a bajar el fuego y echamos unas hebras de azafrán de calidad, de AZAFRAN 1994, movemos bien y añadimos un vaso de vino blanco. Dejamos que evapore el alcohol y echamos las almejas, que habremos lavado bien y las gambas. Rehogamos todo.

5.- Cuando las almejas empiecen a abrirse echaremos la pasta que teníamos reservada. Añadimos la sal al gusto, y movemos para que la pasta coja todo el sabor de nuestra salsa. En unos minutos lo tenemos listo. Lo servimos caliente.

Como habéis visto es una receta muy rápida sencilla. Y el resultado es de diez.

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¿Sabías que ya en la antigüedad por sus propiedades medicinales utilizaban el azafrán como remedio para todo?

El azafrán tiene propiedades medicinales y beneficiosas para la salud. El componente principal del azafrán es la crocetina. Antioxidante natural que nos ayuda a eliminar los radicales libres. Que son los causantes del envejecimiento de las células. No es necesario consumir una gran cantidad de azafrán para aprovechar al máximo los beneficios de esta propiedad.

 

¿Desde cuándo se usa el azafrán cómo remedio para todo?

A lo largo de la historia han sido muchos los pueblos que han utilizado el azafrán como remedio para todo por sus propiedades medicinales. Ha sido utilizado como remedio natural para calmar o curar algunas afecciones. También  por los beneficios que aporta su consumo al organismo.

Se tienen referencias del uso del azafrán como remedio en la medicina tradicional desde los antiguos egipcios, babilonios,…

Hipócrates médico de la Antigua Grecia, “padre de la medicina”,  estudió y documentó los resultados del uso del azafrán en la medicina. Lo recomendaba como remedio con absoluta confianza para enfermedades de la boca, de la piel, de la vista,…

 

ALGUNAS PROPIEDADES MEDICINALES DEL AZAFRAN

  • Diabetes: Es un suplemento para la diabetes. Protege a las personas que padecen diabetes tipo II de los daños producidos por el exceso de azúcar en sangre. Además ayuda a prevenir problemas de visión, como consecuencia de esta enfermedad.
  • Memoria: El azafrán supone una mejora en la memoria. Ayuda como complemento en quienes sufren estrés. Funciona como un protector del cerebro.
  • Antidepresivo: Tiene poder antioxidante. Por eso el azafrán protege del estrés y ayuda a conservar la memoria. Está indicado para casos de depresión leve o moderada. El azafrán, también está indicado para trastornos del sueño y para el insomnio.
  • Digestivo: El azafrán es notablemente digestivo. Tiene compuestos amargos como la picrocrocina, que estimulan el sistema digestivo y favorece la digestión.
  • Menstruación: El azafrán alivia los dolores y beneficia el flujo menstrual.
  • Corazón: El azafrán previene enfermedades cardiovasculares. La crocetina fortifica el corazón reduciendo el colesterol.
  • Vista: Contribuye a mejorar la visión. La vitamina E que se encuentra en el azafrán, ayuda contra los problemas de visión derivados de la edad, como pueden ser las cataratas o la vista cansada.
  • Anemia: El azafrán es rico en hierro y vitamina C. El hierro trata y previene la anemia. La vitamina C favorece la absorción del hierro.

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La crema de queso es de las más populares. Te puede sacar de apuros cuando te llegan invitados a casa y no tienes nada preparado. Por eso te vamos a enseñar cómo preparar una deliciosa crema de queso con azafrán. Esta receta es muy sencilla y rápida, que te podrá sacar del apuro en cualquier ocasión. Lleva muy pocos ingredientes, pero el resultado es fantástico.

 

CREMA DE QUESO CON AZAFRÁN

Ingredientes

1 l. leche entera

40 gr. zumo de limón

10 hebras de AZAFRAN 1994

Sal al gusto

Preparación

1.- Lo primero que haremos serán poner  la leche a calentar a fuego medio. Cuando empiecen a formarse burbujas por los bordes apagamos el fuego.

2.- Añadimos el zumo de limón y lo mezclamos bien. Vamos a ver que la leche se ha “cortado”, se separa la grasa del suero. Dejamos reposar durante 30 minutos.

3.- Cuando haya pasado el tiempo  colocamos sobre un bol un colador que vamos a cubrir con un paño fino o gasa.

4.- Vertemos el contenido del cazo, que teníamos reservado, sobre el colador. Cogemos los cuatro picos del paño y con las manos vamos apretando para escurrir el suero. Tiene que quedar completamente escurrido.

5.- La pasta que nos ha quedado es el queso. Lo pondremos en un recipiente, o en el vaso de la batidora. Añadimos las hebras de AZAFRAN 1994, la sal y empezamos a mezclar todos los ingredientes con la batidora.

6.- Vamos añadiendo suero poco a poco hasta conseguir la textura deseada. Ya tenemos la crema de queso con azafrán.

Como habéis visto es una receta muy rápida sencilla. Esta receta nos aporta calcio, y por supuesto todas las propiedades del azafrán. Lo podéis servir en unas tostadas con aguacate, salmón, jamón cocido,… con lo que más os guste.

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Esta receta es muy típica de la gastronomía de Madridejos. Las albóndigas con azafrán no es una receta nueva, es una receta que ya hacían nuestras abuelas y bisabuelas. Yo os la voy a enseñar como las hacía mi abuela, como las hace mi madre, y como se las hago yo a mis hijos, que les encantan. Esta receta la podemos tomar así, fritas simplemente son un aperitivo ideal, están exquisitas, o podemos preparar una salsa……a mí no me da tiempo a prepararlas una salsa, antes han desaparecido.

Esta receta, antiguamente en Madridejos, se preparaba cuando había boda, y se celebraba en las casas. Se hacían para agasajar a los invitados. Ahora todavía seguimos preparando las albóndigas con azafrán, cuando tenemos algún evento social, boda, comunión, la buenas costumbres y tradiciones no se deben perder. No hay evento si no tenemos nuestras deliciosas albóndigas, de carne y jamón, esponjosas y con ese aroma de nuestro AZAFRAN 1994.

 

ALBONDIGAS DE BODA CON AZAFRÁN 1994

Ingredientes

750gr Carne picada de magro de cerdo

250gr Panceta picada

200gr Jamón serrano en trocitos

12 huevos

5 dientes de ajo picado

4 ramas de perejil picado, solo las hojas

Miga rallada de pan de hogaza, de 2-3 días

1 cucharadita de sal (cuchara de postre)

Aceite de oliva virgen extra, para freír las albóndigas

0,20gr AZAFRAN 1994, aproximadamente unas 70 hebras.

Preparación:

1.- Batimos los huevos. Cuando están bien batidos vamos a añadir las hebras de azafrán de calidad, AZAFRAN 1994 que rompemos y trituramos con los dedos. Mezclamos.

2.- Después añadimos la sal, que también mezclamos. Los ajos y el perejil picados y por último los trocitos de jamón. Lo mezclamos todo muy bien.

3.- Ahora vamos a poner la carne picada, que es magro y  panceta. Lo mezclamos todo muy bien hasta que la carne quede totalmente suelta e integrada en la mezcla que teníamos con los huevos.

4.- Vamos añadiendo poco a poco la miga de pan rallado y mezclamos hasta tener una masa homogénea. La masa no tiene que quedar ni muy blanda ni muy seca. Lo vamos a reservar en el frigorífico unas horas o hasta el día siguiente para que cojan todos los sabores.

5.- Después del tiempo transcurrido vamos a formar las albóndigas. Como más me gustan, porque quedan más crujientes, es echando en un vaso pequeño un poco de pan rallado muy fino y seco, añadimos un poco de masa y con el propio vaso damos la forma redonda a las albóndigas. También las puedes hacer con el mismo vaso, en este caso sin pan rallado, ayudarte con una cuchara que mojamos en agua para que no se pegue y darles la forma.

6.- La vamos colocando en una fuente, y cuando la tenemos hechas las vamos a freír en abundante aceite de oliva, que tendremos bien caliente. Las dejamos que se vayan haciendo hasta que estén doradas.

Las podemos tomar así fritas solamente, son un aperitivo ideal. Aunque también podemos preparar una salsa. Yo las prefiero sin salsa, pero es cuestión de gustos…… ¿Cómo las prefieres tú?

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¿No tienes heladera? Eso no es problema para que puedas hacer este rico y cremoso helado de stracciatella y azafrán. Es una receta muy fácil y sencilla. Vas a ver que con muy pocos ingredientes el resultado es fantástico.  ¡¡¡Vamos a empezar!!!

HELADO DE STRACCIATELLA Y AZAFRÁN

Ingredientes

50 gr leche entera

25 hebras de AZAFRAN 1994

200 gr leche condensada

500 gr nata para montar de 35% materia grasa

100 gr chocolate negro para postres

Preparación

1.- Lo primero que haremos, será calentar la leche, y añadirle el azafrán que habremos triturado en el mortero, para que se infusione. Reservamos hasta que se haya enfriado

2.- Mientras con un cuchillo haremos trozos el chocolate, y reservamos.

3.- Una vez que ha enfriado la infusión de leche y azafrán, la verteremos en un recipiente donde tenemos la leche condensada bien fría. Mezclamos muy bien y reservamos en el frigorífico.

4.- En un recipiente amplio echamos la nata para montar. La tenemos que tener muy fría, de lo contrario no conseguiremos que se monte bien. Nosotros la vamos a montar con unas varillas eléctricas, pero se puede hacer con unas manuales. Cuando aparezcan surcos en la nata la tendremos lista para mezclar con el resto de ingredientes.

5.- Una vez que la nata está montada, iremos añadiendo poco a poco, la mezcla de leche condensada con la infusión de azafrán que teníamos reservada en el frigorífico. Iremos integrando los ingredientes con movimientos envolventes de abajo hacia arriba.

6.- Antes de tener todos los ingredientes bien integrados, añadiremos los trocitos de chocolate que teníamos reservados. Mezclamos todo muy bien.

7.- Vertemos la mezcla en un recipiente, tapamos y llevamos al congelador durante un mínimo de 8 horas.

8.- Pasado este tiempo sacamos del congelador y con una cuchara hacemos bolas que podemos poner en una copa para helados, en un plato,…..incluso sobre un brownie o en un bizcocho de chocolate.

¿Qué te ha parecido este fantástico helado de Stracciatella y azafrán? Verdad que es una receta muy sencilla y rápida. Un helado con el que sin duda vas a sorprender. Es refrescante, cremoso y con todo el sabor del azafrán.

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Esta receta de cazuela de pollo en salsa de azafrán nos gusta mucho en casa. Es muy sencilla de hacer. Es una receta  que me recuerda a mi abuela, me lleva a mi niñez. Si tienes invitados no dudes en hacerla, les dejarás encantados. La puedes hacer de un día para otro, los sabores se potencian más aún. El azafrán le da un toque especial, que hace que no puedas dejar de “mojar” pan, y para terminar “chuparte” los dedos.

Ingredientes

1,5 kg pollo troceado

8-10 ajos

100 gr pimiento rojo

100 gr pimiento verde

150 gr cebolla

1 zanahoria

100 gr champiñón fresco

3 tomates pelados y triturados

1 pimiento choricero

1 huevo cocido

Unas hebras de AZAFRAN 1994

Sal al gusto

Pimienta al gusto

Aceite de oliva

Preparación

1.- En una cazuela ponemos a calentar el aceite. Cuando está caliente, añadimos el pollo al que ya hemos puesto sal y pimienta, y los ajos enteros y aplastados. Rehogamos

2.- Cuando el pollo está dorado añadimos el pimiento rojo, el pimiento verde,  la cebolla, la zanahoria y el champiñón, todo bien troceado. Dejamos que se poche toda la verdura.

3.- Una vez pochada la verdura, incorporamos los tomates triturados y dejamos que pierda el agua y se haga bien el tomate.

4.- Cubrimos con agua la cazuela y añadimos el pimiento choricero, sin las semillas. Cuando empieza a hervir, bajamos a temperatura media, y en el vaso de la batidora ponemos el huevo cocido, un poco de caldo de la cocción y las hebras de AZAFRAN 1994, pero no trituramos todavía.

5.- Cuando el pimiento choricero está cocido y tierno lo sacamos  de la cazuela y lo ponemos en el vaso de la batidora, ahora lo trituramos todo y vertemos el majao a la cazuela. Probamos de sal, y lo dejamos cocer todo hasta que la salsa reduzca a la mitad. Ya tenemos lista para tomar nuestra cazuela de pollo en salsa de azafrán.

Es una receta muy sencilla y rápida. Como habéis visto con esta receta tenemos un importante aporte de vitaminas, por todas las verduras que ponemos, aunque también podéis añadir o  cambiar por otras, las verduras que más os gusten. Si nuestros comensales no quieren ver trocitos de verdura, cuando añadimos el triturado de huevo cocido, pimiento choricero y AZAFRAN 1994, podemos sacar de la salsa el pollo y triturar toda la verdura, de esta manera no encontrarán ningún trocito. Siempre que la hago en casa, mis hijos me dicen “mamá hoy comemos de restaurante”.

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Magdalenas con azafrán, mmmm…Deliciosas!!! Esta receta, es una receta tradicional, de las que hacían las abuelas. Estas magdalenas están buenísimas, y como en casa nos gusta tanto el azafrán y lo ponemos en casi, casi, todo, decidimos experimentar y echar unas hebritas de AZAFRAN 1994 para probar. Pero sólo unas hebras, recuerda que al ser un azafrán de calidad, tienes que poner muy poca cantidad, con las hebras que te indico más abajo en los ingredientes es suficiente. Así pues el resultado fue fantástico. Estaban deliciosas, por lo que no pude resistirme a poneros la receta. Espero que las hagáis, porque es el toque de azafrán lo que las hace totalmente diferentes, y lo que hace que te gusten más y más.

INGREDIENTES

200 gr leche entera

20 hebras de AZAFRAN 1994

3 huevos enteros

200 gr de azúcar

250 gr harina de trigo

2 sobres gasificantes

1 pellizco de sal

170 gr aceite de oliva

PREPARACIÓN

1.- En primer lugar pondremos la leche a calentar en un cazo, sin que llegue a hervir. Cuando esté caliente vamos a poner las hebras de AZAFRAN 1994, que previamente habremos roto con los dedos, de esta forma aportaremos más sabor y aroma. Dejamos infusionar, mientras tanto irá enfriando.

2.- En un recipiente pondremos los huevos, el azúcar y la sal y mezclamos. Asimismo cuando lo tengamos bien mezclado vamos a añadir la leche infusionada con el azafrán.

3.- Colocamos un colador sobre el recipiente que tiene la mezcla, y echamos la harina y los sobres gasificantes para tamizar. Una vez que hayamos tamizado la harina, con unas varillas vamos mezclando todos los ingredientes, hasta dejar una masa homogénea y sin grumos.

4.- Después añadimos el aceite y mezclamos con movimientos envolventes, hasta que el aceite se haya integrado en la masa. Dejaremos reposar la masa unos minutos.

5.- En un molde para cupcakes pondremos las cápsulas de papel para echar la masa de nuestras magdalenas. Llenaremos 3/4 partes de cada cápsula.

6.- Llevamos las magdalenas al horno, que previamente habremos precalentado calentado a 220ºC. Al pasarlas al horno, bajaremos la temperatura a 190ºC, y hornearemos durante 15 minutos. Pasado ese tiempo, tenemos listas nuestras magdalenas de azafrán.

Esta receta gusta a todo el mundo. Es una receta, sana, natural y nos aporta todas las propiedades que tiene el azafrán. Nos sirve para un fantástico desayuno, y para dar una rica y nutritiva merienda a los más pequeños.

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