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¿No sabes como usar el azafrán en la cocina? Quizá ese sea el principal motivo por el que no utilizamos el azafrán para cocinar, por desconocimiento o no saber hacer un uso correcto del mismo.

Utilizamos entre 6-9 hebras por persona, que podemos modificar según nuestro gusto.

Algo muy importante y que todos debemos saber, es que el azafrán de calidad, AZAFRAN 1994 NUNCA SE CALIENTAN NI SE TUESTAN LAS HEBRAS para cocinar. Eso es un error muy común. Hay que tener en cuenta que la forma que tenemos los productores de desecar el azafrán, es tostándolo, lo que significa que ya lo tenemos tostado y no hay que VOLVER a tostar. Si lo hacemos, corremos el riesgo de quemar el azafrán y estropear un azafrán de calidad, haciendo que no tenga buen sabor en la receta donde lo utilicemos.

 

Tostado de azafran

Tostado de azafrán

Vamos a ver distintas formas que podemos utilizar para usar el azafrán en la cocina, dependiendo la receta donde lo pongamos.

1.- Infusionando las hebras de AZAFRAN 1994.

Calentamos agua, sin llegar a ebullición, o cogemos caldo del guiso donde vayamos a poner AZAFRAN 1994. Trituramos las hebras de azafrán de calidad en un mortero, que no sea de madera, o con la mano, y las añadimos al agua o al caldo caliente. Dejamos reposar hasta que vayamos hacer uso del mismo, añadiendo la infusión.

Este método lo utilizamos, preferiblemente para arroces. Añadimos la infusión de AZAFRAN 1994, cuando quedan unos 4-5 minutos para que termine de cocer el arroz, repartiéndolo por toda la sartén. De esta manera obtenemos más aroma y sabor del azafrán de calidad, de AZAFRAN 1994

2.- Triturando las hebras de AZAFRAN 1994

Para triturar las hebras de AZAFRAN 1994, podemos hacerlo:

– En un mortero, que no sea de madera

– Con la mano

En ambos casos, una vez que lo hayamos triturado añadiremos, el azafrán de calidad directamente a la receta que estemos preparando.

Triturando las hebras de AZAFRAN 1994, podremos utilizarlo en:

  • Cremas, purés, salsas, lo pondremos cuando queden 2-3 minutos para terminar la cocción, y después trituramos la crema, puré,….
  • Sofritos lo pondremos al final, cuando esté hecho, para que el azafrán no se queme.
  • Guisos de carne, legumbres, pescados,….lo pondremos al final en los últimos minutos para obtener un mayor aroma, previamente triturado en el mortero con unas hojas de perejil.
  • Dulces, helados, bizcochos, crema para rellenos, natillas, lo ponemos junto a los líquidos de la receta, leche o nata, y lo calentamos para que infusione y coja todo el sabor y aroma del azafrán de calidad.

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La crema de queso es de las más populares. Te puede sacar de apuros cuando te llegan invitados a casa y no tienes nada preparado. Por eso te vamos a enseñar cómo preparar una deliciosa crema de queso con azafrán. Esta receta es muy sencilla y rápida, que te podrá sacar del apuro en cualquier ocasión. Lleva muy pocos ingredientes, pero el resultado es fantástico.

 

CREMA DE QUESO CON AZAFRÁN

Ingredientes

1 l. leche entera

40 gr. zumo de limón

10 hebras de AZAFRAN 1994

Sal al gusto

Preparación

1.- Lo primero que haremos serán poner  la leche a calentar a fuego medio. Cuando empiecen a formarse burbujas por los bordes apagamos el fuego.

2.- Añadimos el zumo de limón y lo mezclamos bien. Vamos a ver que la leche se ha “cortado”, se separa la grasa del suero. Dejamos reposar durante 30 minutos.

3.- Cuando haya pasado el tiempo  colocamos sobre un bol un colador que vamos a cubrir con un paño fino o gasa.

4.- Vertemos el contenido del cazo, que teníamos reservado, sobre el colador. Cogemos los cuatro picos del paño y con las manos vamos apretando para escurrir el suero. Tiene que quedar completamente escurrido.

5.- La pasta que nos ha quedado es el queso. Lo pondremos en un recipiente, o en el vaso de la batidora. Añadimos las hebras de AZAFRAN 1994, la sal y empezamos a mezclar todos los ingredientes con la batidora.

6.- Vamos añadiendo suero poco a poco hasta conseguir la textura deseada. Ya tenemos la crema de queso con azafrán.

Como habéis visto es una receta muy rápida sencilla. Esta receta nos aporta calcio, y por supuesto todas las propiedades del azafrán. Lo podéis servir en unas tostadas con aguacate, salmón, jamón cocido,… con lo que más os guste.

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Esta receta es muy típica de la gastronomía de Madridejos. Las albóndigas con azafrán no es una receta nueva, es una receta que ya hacían nuestras abuelas y bisabuelas. Yo os la voy a enseñar como las hacía mi abuela, como las hace mi madre, y como se las hago yo a mis hijos, que les encantan. Esta receta la podemos tomar así, fritas simplemente son un aperitivo ideal, están exquisitas, o podemos preparar una salsa……a mí no me da tiempo a prepararlas una salsa, antes han desaparecido.

Esta receta, antiguamente en Madridejos, se preparaba cuando había boda, y se celebraba en las casas. Se hacían para agasajar a los invitados. Ahora todavía seguimos preparando las albóndigas con azafrán, cuando tenemos algún evento social, boda, comunión, la buenas costumbres y tradiciones no se deben perder. No hay evento si no tenemos nuestras deliciosas albóndigas, de carne y jamón, esponjosas y con ese aroma de nuestro AZAFRAN 1994.

 

ALBONDIGAS DE BODA CON AZAFRÁN 1994

Ingredientes

750gr Carne picada de magro de cerdo

250gr Panceta picada

200gr Jamón serrano en trocitos

12 huevos

5 dientes de ajo picado

4 ramas de perejil picado, solo las hojas

Miga rallada de pan de hogaza, de 2-3 días

1 cucharadita de sal (cuchara de postre)

Aceite de oliva virgen extra, para freír las albóndigas

0,20gr AZAFRAN 1994, aproximadamente unas 70 hebras.

Preparación:

1.- Batimos los huevos. Cuando están bien batidos vamos a añadir las hebras de azafrán de calidad, AZAFRAN 1994 que rompemos y trituramos con los dedos. Mezclamos.

2.- Después añadimos la sal, que también mezclamos. Los ajos y el perejil picados y por último los trocitos de jamón. Lo mezclamos todo muy bien.

3.- Ahora vamos a poner la carne picada, que es magro y  panceta. Lo mezclamos todo muy bien hasta que la carne quede totalmente suelta e integrada en la mezcla que teníamos con los huevos.

4.- Vamos añadiendo poco a poco la miga de pan rallado y mezclamos hasta tener una masa homogénea. La masa no tiene que quedar ni muy blanda ni muy seca. Lo vamos a reservar en el frigorífico unas horas o hasta el día siguiente para que cojan todos los sabores.

5.- Después del tiempo transcurrido vamos a formar las albóndigas. Como más me gustan, porque quedan más crujientes, es echando en un vaso pequeño un poco de pan rallado muy fino y seco, añadimos un poco de masa y con el propio vaso damos la forma redonda a las albóndigas. También las puedes hacer con el mismo vaso, en este caso sin pan rallado, ayudarte con una cuchara que mojamos en agua para que no se pegue y darles la forma.

6.- La vamos colocando en una fuente, y cuando la tenemos hechas las vamos a freír en abundante aceite de oliva, que tendremos bien caliente. Las dejamos que se vayan haciendo hasta que estén doradas.

Las podemos tomar así fritas solamente, son un aperitivo ideal. Aunque también podemos preparar una salsa. Yo las prefiero sin salsa, pero es cuestión de gustos…… ¿Cómo las prefieres tú?

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¿No tienes heladera? Eso no es problema para que puedas hacer este rico y cremoso helado de stracciatella y azafrán. Es una receta muy fácil y sencilla. Vas a ver que con muy pocos ingredientes el resultado es fantástico.  ¡¡¡Vamos a empezar!!!

HELADO DE STRACCIATELLA Y AZAFRÁN

Ingredientes

50 gr leche entera

25 hebras de AZAFRAN 1994

200 gr leche condensada

500 gr nata para montar de 35% materia grasa

100 gr chocolate negro para postres

Preparación

1.- Lo primero que haremos, será calentar la leche, y añadirle el azafrán que habremos triturado en el mortero, para que se infusione. Reservamos hasta que se haya enfriado

2.- Mientras con un cuchillo haremos trozos el chocolate, y reservamos.

3.- Una vez que ha enfriado la infusión de leche y azafrán, la verteremos en un recipiente donde tenemos la leche condensada bien fría. Mezclamos muy bien y reservamos en el frigorífico.

4.- En un recipiente amplio echamos la nata para montar. La tenemos que tener muy fría, de lo contrario no conseguiremos que se monte bien. Nosotros la vamos a montar con unas varillas eléctricas, pero se puede hacer con unas manuales. Cuando aparezcan surcos en la nata la tendremos lista para mezclar con el resto de ingredientes.

5.- Una vez que la nata está montada, iremos añadiendo poco a poco, la mezcla de leche condensada con la infusión de azafrán que teníamos reservada en el frigorífico. Iremos integrando los ingredientes con movimientos envolventes de abajo hacia arriba.

6.- Antes de tener todos los ingredientes bien integrados, añadiremos los trocitos de chocolate que teníamos reservados. Mezclamos todo muy bien.

7.- Vertemos la mezcla en un recipiente, tapamos y llevamos al congelador durante un mínimo de 8 horas.

8.- Pasado este tiempo sacamos del congelador y con una cuchara hacemos bolas que podemos poner en una copa para helados, en un plato,…..incluso sobre un brownie o en un bizcocho de chocolate.

¿Qué te ha parecido este fantástico helado de Stracciatella y azafrán? Verdad que es una receta muy sencilla y rápida. Un helado con el que sin duda vas a sorprender. Es refrescante, cremoso y con todo el sabor del azafrán.

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