¿No sabes como usar el azafrán en la cocina? Quizá ese sea el principal motivo por el que no utilizamos el azafrán para cocinar, por desconocimiento o no saber hacer un uso correcto del mismo.

Utilizamos entre 6-9 hebras por persona, que podemos modificar según nuestro gusto.

Algo muy importante y que todos debemos saber, es que el azafrán de calidad, AZAFRAN 1994 NUNCA SE CALIENTAN NI SE TUESTAN LAS HEBRAS para cocinar. Eso es un error muy común. Hay que tener en cuenta que la forma que tenemos los productores de desecar el azafrán, es tostándolo, lo que significa que ya lo tenemos tostado y no hay que VOLVER a tostar. Si lo hacemos, corremos el riesgo de quemar el azafrán y estropear un azafrán de calidad, haciendo que no tenga buen sabor en la receta donde lo utilicemos.

Tostado de azafrán

Vamos a ver distintas formas que podemos utilizar para usar el azafrán en la cocina, dependiendo la receta donde lo pongamos.

1.- Infusionando las hebras de AZAFRAN 1994.

Calentamos agua, sin llegar a ebullición, o cogemos caldo del guiso donde vayamos a poner AZAFRAN 1994. Trituramos las hebras de azafrán de calidad en un mortero, que no sea de madera, o con la mano, y las añadimos al agua o al caldo caliente. Dejamos reposar hasta que vayamos hacer uso del mismo, añadiendo la infusión.

Este método lo utilizamos, preferiblemente para arroces. Añadimos la infusión de AZAFRAN 1994, cuando quedan unos 4-5 minutos para que termine de cocer el arroz, repartiéndolo por toda la sartén. De esta manera obtenemos más aroma y sabor del azafrán de calidad, de AZAFRAN 1994

Infusión de AZAFRAN 1994

2.- Triturando las hebras de AZAFRAN 1994

Para triturar las hebras de AZAFRAN 1994, podemos hacerlo:

– En un mortero, que no sea de madera

– Con la mano

En ambos casos, una vez que lo hayamos triturado añadiremos, el azafrán de calidad directamente a la receta que estemos preparando.

Triturando las hebras de AZAFRAN 1994, podremos utilizarlo en:

• Cremas, purés, salsas, lo pondremos cuando queden 2-3 minutos para terminar la cocción, y después trituramos la crema, puré,….
• Sofritos lo pondremos al final, cuando esté hecho, para que el azafrán no se queme.
• Guisos de carne, legumbres, pescados,….lo pondremos al final en los últimos minutos para obtener un mayor aroma, previamente triturado en el mortero con unas hojas de perejil.
• Dulces, helados, bizcochos, crema para rellenos, natillas, lo ponemos junto a los líquidos de la receta, leche o nata, y lo calentamos para que infusione y coja todo el sabor y aroma del azafrán de calidad.

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