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¿No sabes como usar el azafrán en la cocina? Quizá ese sea el principal motivo por el que no utilizamos el azafrán para cocinar, por desconocimiento o no saber hacer un uso correcto del mismo.

Utilizamos entre 6-9 hebras por persona, que podemos modificar según nuestro gusto.

Algo muy importante y que todos debemos saber, es que el azafrán de calidad, AZAFRAN 1994 NUNCA SE CALIENTAN NI SE TUESTAN LAS HEBRAS para cocinar. Eso es un error muy común. Hay que tener en cuenta que la forma que tenemos los productores de desecar el azafrán, es tostándolo, lo que significa que ya lo tenemos tostado y no hay que VOLVER a tostar. Si lo hacemos, corremos el riesgo de quemar el azafrán y estropear un azafrán de calidad, haciendo que no tenga buen sabor en la receta donde lo utilicemos.

 

Tostado de azafran

Tostado de azafrán

Vamos a ver distintas formas que podemos utilizar para usar el azafrán en la cocina, dependiendo la receta donde lo pongamos.

1.- Infusionando las hebras de AZAFRAN 1994.

Calentamos agua, sin llegar a ebullición, o cogemos caldo del guiso donde vayamos a poner AZAFRAN 1994. Trituramos las hebras de azafrán de calidad en un mortero, que no sea de madera, o con la mano, y las añadimos al agua o al caldo caliente. Dejamos reposar hasta que vayamos hacer uso del mismo, añadiendo la infusión.

Este método lo utilizamos, preferiblemente para arroces. Añadimos la infusión de AZAFRAN 1994, cuando quedan unos 4-5 minutos para que termine de cocer el arroz, repartiéndolo por toda la sartén. De esta manera obtenemos más aroma y sabor del azafrán de calidad, de AZAFRAN 1994

2.- Triturando las hebras de AZAFRAN 1994

Para triturar las hebras de AZAFRAN 1994, podemos hacerlo:

– En un mortero, que no sea de madera

– Con la mano

En ambos casos, una vez que lo hayamos triturado añadiremos, el azafrán de calidad directamente a la receta que estemos preparando.

Triturando las hebras de AZAFRAN 1994, podremos utilizarlo en:

  • Cremas, purés, salsas, lo pondremos cuando queden 2-3 minutos para terminar la cocción, y después trituramos la crema, puré,….
  • Sofritos lo pondremos al final, cuando esté hecho, para que el azafrán no se queme.
  • Guisos de carne, legumbres, pescados,….lo pondremos al final en los últimos minutos para obtener un mayor aroma, previamente triturado en el mortero con unas hojas de perejil.
  • Dulces, helados, bizcochos, crema para rellenos, natillas, lo ponemos junto a los líquidos de la receta, leche o nata, y lo calentamos para que infusione y coja todo el sabor y aroma del azafrán de calidad.

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Esta receta de cazuela de pollo en salsa de azafrán nos gusta mucho en casa. Es muy sencilla de hacer. Es una receta  que me recuerda a mi abuela, me lleva a mi niñez. Si tienes invitados no dudes en hacerla, les dejarás encantados. La puedes hacer de un día para otro, los sabores se potencian más aún. El azafrán le da un toque especial, que hace que no puedas dejar de “mojar” pan, y para terminar “chuparte” los dedos.

Ingredientes

1,5 kg pollo troceado

8-10 ajos

100 gr pimiento rojo

100 gr pimiento verde

150 gr cebolla

1 zanahoria

100 gr champiñón fresco

3 tomates pelados y triturados

1 pimiento choricero

1 huevo cocido

Unas hebras de AZAFRAN 1994

Sal al gusto

Pimienta al gusto

Aceite de oliva

Preparación

1.- En una cazuela ponemos a calentar el aceite. Cuando está caliente, añadimos el pollo al que ya hemos puesto sal y pimienta, y los ajos enteros y aplastados. Rehogamos

2.- Cuando el pollo está dorado añadimos el pimiento rojo, el pimiento verde,  la cebolla, la zanahoria y el champiñón, todo bien troceado. Dejamos que se poche toda la verdura.

3.- Una vez pochada la verdura, incorporamos los tomates triturados y dejamos que pierda el agua y se haga bien el tomate.

4.- Cubrimos con agua la cazuela y añadimos el pimiento choricero, sin las semillas. Cuando empieza a hervir, bajamos a temperatura media, y en el vaso de la batidora ponemos el huevo cocido, un poco de caldo de la cocción y las hebras de AZAFRAN 1994, pero no trituramos todavía.

5.- Cuando el pimiento choricero está cocido y tierno lo sacamos  de la cazuela y lo ponemos en el vaso de la batidora, ahora lo trituramos todo y vertemos el majao a la cazuela. Probamos de sal, y lo dejamos cocer todo hasta que la salsa reduzca a la mitad. Ya tenemos lista para tomar nuestra cazuela de pollo en salsa de azafrán.

Es una receta muy sencilla y rápida. Como habéis visto con esta receta tenemos un importante aporte de vitaminas, por todas las verduras que ponemos, aunque también podéis añadir o  cambiar por otras, las verduras que más os gusten. Si nuestros comensales no quieren ver trocitos de verdura, cuando añadimos el triturado de huevo cocido, pimiento choricero y AZAFRAN 1994, podemos sacar de la salsa el pollo y triturar toda la verdura, de esta manera no encontrarán ningún trocito. Siempre que la hago en casa, mis hijos me dicen “mamá hoy comemos de restaurante”.

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