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El origen del azafrán no está claro cuál es. Pero sí sabemos,  que han sido muchas las civilizaciones que han hecho uso de él. Siempre ha sido una especia muy apreciada y valorada.

Fresco  de recolectores de azafrán de las excavaciones de la edad de bronce en Akrotiri en la isla griega de Santorini.

En la civilización persa se hacía uso del azafrán en gastronomía, medicina, en ceremonias religiosas.

En el Antiguo Egipto, también era  muy utilizado y valorado. Los faraones lo utilizaban como un afrodisiaco, y también para elaborar distintos sabores.  Se cree, que era utilizado como colorante en mortajas de momias, formando parte de embalsamientos.

 

Fresco de la cultura minoica, en Creta. “El recolector de azafrán”

Tanto en la civilización griega como en la  romana, hay referencias al color y olor intensos del azafrán. Era una especia muy preciada y utilizada por la alta sociedad de la época. Lo utilizaban como perfume, tintes, como relleno de cojines, para realzar sus comidas,…, de esta manera hacían ver el poder adquisitivo que tenían. Debido a su valor, el azafrán siempre fue símbolo de riqueza y elegancia.

 

Con el paso de los años, el azafrán se ha ido convirtiendo en una de las especias más importantes del mercado. Presente en los mercados de cada época.

En la Antigüedad  era transportado a través de la Ruta de las Especias. Así, el puerto de Venecia fue destino indispensable, para el azafrán durante la Edad Media, y así ser distribuido por toda Europa.

Fue en el siglo XIV, cuando el consumo de azafrán, obtuvo su mayor auge. Utilizándose como medicamento, para poder soportar los efectos de la peste negra.

 

Cultivo y producción del azafrán en España

 Durante la Edad Media, cuando la Península Ibérica estaba dominada por los musulmanes, es cuando se cree que fue introducido, por éstos, el cultivo del azafrán en España. Valencia fue muy importante para la comercialización del azafrán en España.

El cultivo y la producción de azafrán en España tuvo su mayor esplendor, en los años 80, del siglo XX. La  región de España que siempre ha tenido una mayor producción, y de una calidad excelente reconocida,  es Castilla-La Mancha. En la actualidad sigue siendo la mayor productora de azafrán, aunque nada tiene que ver con la producción que tuvo anteriormente, aunque la calidad sigue siendo excelente, y el más cotizado.

Monda de AZAFRAN 1994.

Recolección rosa del azafrán

Recolectando AZAFRAN 1994

 

 

 

 

 

 

 

Para ello les invitamos a que prueben nuestro azafrán,  AZAFRAN 1994. Cultivado y producido en España, elaborado como ya hacían nuestros antepasados. En Madridejos, situado en el sur de la provincia de Toledo. Podrán observar ese color y aroma intensos del que ya se hablaba en las civilizaciones griega y romana.

Para realzar sus platos, como símbolo de elegancia, como se hacía en la civilización egipcia, y así agasajar a sus comensales.

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