Estamos a finales del mes de mayo, empieza hacer calor, ya ha terminado el período de producción de azafrán en la misma tierra.

El 20 de octubre, nacieron las primeras Rosas del Azafrán, de su último ciclo en el mismo azafranal. Después de una campaña intensa, de una magnífica producción, y de un azafrán de máxima calidad, los bulbos echaron el esparto, para finalizar su ciclo de 4 años asentada en la misma tierra.

Los bulbos de azafrán, la cebolla, tienen que estar plantados en la misma tierra un período de 4 años como máximo. Si lo comparamos con otros cultivos agrícolas como la vid, el olivo, el almendro,….. es un período muy corto.

 

¿POR QUÉ HAY QUE SACAR LOS BULBOS?

El azafrán, a pesar de ser una planta tan pequeña, un bulbo, del que se obtiene una flor muy delicada, la Rosa del Azafrán, tiene mucha fuerza. Tenemos que sacar los bulbos, porque en tan sólo 4 años que han estado plantados, han dejado la tierra sin nutrientes. Al tratarse de un azafrán ecológico, no lleva ningún tipo de abono. Sólo nos queda sacar los bulbos y trasladarlos a otra tierra donde no haya habido plantado azafrán, durante al menos una década atrás. Es una tierra nueva, rica en los nutrientes que necesita el azafrán.

Muy temprano, aprovechando las horas en las que aún no aprieta el sol, empezamos la faena. Con una vertedera, se abren surcos en la tierra al mismo tiempo que va sacando los bulbos y vamos recogiendo manualmente, para después limpiarlos.

 

 

 

LIMPIEZA DE LOS BULBOS DE AZAFRÁN

Después de recoger los bulbos de azafrán manualmente, hay que limpiarlos. Todo es un proceso manual, y artesanal. La limpieza y selección de los bulbos se hace de forma manual. Vamos viendo que todos los bulbos estén sanos. Si hay alguno dañado, se desecha, no sirve para ser plantado.

 

¿POR QUÉ HAY QUE LIMPIAR LOS BULBOS DE AZAFRÁN?

Hay que quitar todos los restos de tierra que tengan y las capas viejas de “pelusa” que han ido generando durante los 4 años que han estado plantados. Hay que dejarlos completamente limpios, para que estén en óptimas condiciones cuando vuelvan a ser plantados. Una vez limpios, los almacenamos en un lugar seco, fresco, sin luz, esperando que los plantemos, otra vez, cuando las temperaturas del verano bajen y sean más suaves…….eso será para el mes de septiembre.

 

¿TE GUSTARÍA CULTIVAR TU PROPIO AZAFRÁN?

Nosotros te proporcionamos los bulbos que necesitas para tener tu propio azafrán. Si tienes una parcela, jardín, huerto, donde plantarlo, puedes empezar con 2m2, son unos 2kg de bulbos aproximadamente. Para empezar está muy bien.

 

Bulbos limpios y preparados para ser plantados, de la última cosecha.

 

 

 

 

Si quieres lucir unas bonitas jardineras, en otoño, que llenarán de color el espacio donde las tengas, te recomendamos las bolsas que tenemos de 50 bulbos

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El origen del azafrán no está claro cuál es. Pero sí sabemos,  que han sido muchas las civilizaciones que han hecho uso de él. Siempre ha sido una especia muy apreciada y valorada.

Fresco  de recolectores de azafrán de las excavaciones de la edad de bronce en Akrotiri en la isla griega de Santorini.

En la civilización persa se hacía uso del azafrán en gastronomía, medicina, en ceremonias religiosas.

En el Antiguo Egipto, también era  muy utilizado y valorado. Los faraones lo utilizaban como un afrodisiaco, y también para elaborar distintos sabores.  Se cree, que era utilizado como colorante en mortajas de momias, formando parte de embalsamientos.

 

Fresco de la cultura minoica, en Creta. “El recolector de azafrán”

Tanto en la civilización griega como en la  romana, hay referencias al color y olor intensos del azafrán. Era una especia muy preciada y utilizada por la alta sociedad de la época. Lo utilizaban como perfume, tintes, como relleno de cojines, para realzar sus comidas,…, de esta manera hacían ver el poder adquisitivo que tenían. Debido a su valor, el azafrán siempre fue símbolo de riqueza y elegancia.

 

Con el paso de los años, el azafrán se ha ido convirtiendo en una de las especias más importantes del mercado. Presente en los mercados de cada época.

En la Antigüedad  era transportado a través de la Ruta de las Especias. Así, el puerto de Venecia fue destino indispensable, para el azafrán durante la Edad Media, y así ser distribuido por toda Europa.

Fue en el siglo XIV, cuando el consumo de azafrán, obtuvo su mayor auge. Utilizándose como medicamento, para poder soportar los efectos de la peste negra.

 

Cultivo y producción del azafrán en España

 Durante la Edad Media, cuando la Península Ibérica estaba dominada por los musulmanes, es cuando se cree que fue introducido, por éstos, el cultivo del azafrán en España. Valencia fue muy importante para la comercialización del azafrán en España.

El cultivo y la producción de azafrán en España tuvo su mayor esplendor, en los años 80, del siglo XX. La  región de España que siempre ha tenido una mayor producción, y de una calidad excelente reconocida,  es Castilla-La Mancha. En la actualidad sigue siendo la mayor productora de azafrán, aunque nada tiene que ver con la producción que tuvo anteriormente, aunque la calidad sigue siendo excelente, y el más cotizado.

Monda de AZAFRAN 1994.

Recolección rosa del azafrán

Recolectando AZAFRAN 1994

 

 

 

 

 

 

 

Para ello les invitamos a que prueben nuestro azafrán,  AZAFRAN 1994. Cultivado y producido en España, elaborado como ya hacían nuestros antepasados. En Madridejos, situado en el sur de la provincia de Toledo. Podrán observar ese color y aroma intensos del que ya se hablaba en las civilizaciones griega y romana.

Para realzar sus platos, como símbolo de elegancia, como se hacía en la civilización egipcia, y así agasajar a sus comensales.

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